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  • 2019/10/04釀酒技術之釀酒過程中如何解決蒸餾加水的問題呢?

    >由於釀酒技術的過程中核心部分就是發酵和蒸餾,熟料發酵好了便要蒸餾,但是很多自釀自喝的朋友對蒸酒的過程還是不是很熟悉,那為了提高釀酒設備的釀酒質量,應該怎麽解決蒸餾加水的問題呢? 首先,熟料發酵好的狀態是連湯帶稠的狀態,可是為什麽在蒸酒的時候還要加入水呢?根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不同而不同;固態發酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了,如果做的是大米液態發酵蒸餾,可以加鍋底水也可以不加,鍋底水需要提前燒開,這樣把發酵的酒醪倒入鍋中就很難糊鍋。 其次,由於有人蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗布,其實這樣做的

  • 2019/10/04釀酒技術之糧食釀酒時會發生化學變化嗎?

    > 眾所周知,糧食釀酒多以含澱粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步: 首先是用米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等將澱粉分解成糖類,稱為糖化過程;第二步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。 白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高達60度以上。直接將糧食(大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等)加複合增香型高產酒曲,發酵10-15天就可蒸餾製成優異白酒。 原料處理是糧食釀酒中的重要環節,釀酒的原料要求經過粉碎(

  • 2019/10/04【釀酒培訓】純糧原漿酒與普通酒有什麽區別呢

    > 喝酒的朋友經常聽到或者提到純糧原漿酒,到底什麽樣的酒才是純糧原漿酒?它與普通酒之間到底有什麽區別,今天釀酒培訓老師傅告訴你他們之間到底有哪些前世今生! 上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。純糧原漿酒指糧食通過曲發酵成酒,完全是不勾調的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有悠久的曆史。 純糧原漿酒有什麽特點: 1、時尚 原漿酒,不但是純正的中國白酒,而且配以各種輔料,可以調製出各種酒的感覺和口感,並且用它調製出的雞尾酒,有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味

  • 2019/10/04黃酒釀造主要用到什麽樣的釀酒設備

    >黃酒是以糯米、粟米等為原料,經蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、滅菌、陳酒而成的釀造酒,那麽黃酒釀造主要用到什麽樣的釀酒設備,找怎樣的釀酒設備廠家合作比較好? 通過釀酒工藝流程菠萝彩论坛了解到,釀黃酒需用到浸米罐、陶缸、蒸飯設備、攤涼設備、發酵罐、糖化罐、壓濾過濾機、滅菌設備,白酒蒸餾設備。 1、浸米罐。 黃酒屬直接飲用的釀造用酒,在釀造前需對糯米或粟米等進行清洗和浸泡處理,故需用到專業的浸米罐,建議用不鏽鋼罐來承擔這一職責。 2、陶缸。發酵、糖化、存酒時都需用到陶缸,當然,你也可以用專業的發酵

  • 2019/10/04釀酒技術之釀酒過程常見的四大問題

    > 釀酒技術之白酒的釀造過程分為發酵,蒸餾兩大部分。發酵指的是發酵過程,發酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接發酵。穀物中含有大量的澱粉,澱粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發生化學反應,在一 定的溫度下,生成乙醇和二氧化碳,這個反應過程稱為酒精發酵。 經常有些釀酒的朋友會遇到這個問題:明明釀的是固態酒,可為什麽還是口感不好?菠萝彩论坛科技在這裏例舉了在用蒸酒設備釀酒時的常見問題解答,一起來看一下吧! 1、糧食浸泡多久,才能入鍋蒸煮? 糧食的浸泡時間要根據具體

  • 2019/09/08菠萝彩论坛科技誠摯邀請您參與第九屆中國(貴州)國際酒博會

    >金秋九月,丹桂飄香,第九屆中國(貴州)國際酒類博覽會將於2019年9月9日至12日中國貴州省貴陽市國際會議展覽中心、國際生態會議中心舉行,屆時將有2000+企業齊聚於貴州酒博會。 作為行業晴雨表,企業搭設展示名優產品的舞台,糖酒會因其規模大、效果顯著而被業界稱為“天下第一會”,菠萝彩论坛科技(成都)生物研究所作為全球酒產業生態大係統聯盟會發起單位,有幸受邀參與此次盛會,菠萝彩论坛將秉承以酒為媒、以酒會友、以酒合作的精神,在熱鬧的酒博會增添一縷熱鬧氣息。作為參展企業,此次菠萝彩论坛的參展產品主要為陶瓷係列產品中的天

  • 2019/08/23如何使用純糧食釀酒技術釀出符合市場需求的酒?

    >如何使用出糧釀酒技術釀出符合市場的酒?於普通消費者來說,白酒可以簡單地分為高度酒和低度酒。對於什麽度數的白酒更適合人體飲用,多年來一直人雲亦雲。 今年來,由於在釀酒技術中白酒降度工藝的應用,有人也把白酒分為:高度酒、降度酒、低度酒三種。降度酒主要指45度左右的酒。高度酒多在55度以上,而且一般不超過65度的酒。低度白酒度數一般在38度,有的也在20多度甚至以下,但主要還是指38度、39度左右的酒。 有人說,高度酒更好喝,質量更好,其實這也是認知上的一個誤區。關於白酒的度數,白酒界的定義是不宜超過

  • 2019/08/23釀酒技術分享篇:什麽是原漿酒?

    >原漿酒簡單的來說釀酒作坊和一些小型的酒廠賣的酒,而一些規模比較大的酒廠賣的酒不應該叫做原漿酒應該叫做成品酒,準確的來說原漿酒是純天然沒有勾兌添加劑的原酒,大型的酒廠原酒一般不會對外銷售因為原酒的產量有限,需要對原酒進行統一批次的質量檢測風味統一,小酒廠和酒坊原酒的售賣則相對簡單,因為本身銷售量不大所以不會過於考慮酒產量的問題。 大型酒廠的原酒產量有限不會對外銷售並且會經常收購一些小酒廠的原酒,白酒市場主要分為散裝酒和瓶裝酒,起初原漿酒的概念是從散裝白酒,酒坊裏麵誕生的概念後來延伸到瓶裝白酒,各

  • 2019/08/19生料釀酒與熟料釀酒技術的區別

    >今天就與大家分享一話題,新工藝釀酒跟傳統釀酒技術到底哪個口感好呢? 現在用新工藝釀酒技術的人更多了,他們的聲音卻是:菠萝彩论坛用新工藝釀酒技術釀酒,釀出來的酒和市場上用傳統工藝釀出的酒做對比,口感上沒有區別,可我的工藝更簡單,這樣一對比,菠萝彩论坛是有絕對優勢的。其實,新工藝釀酒技術和傳統釀酒技術是不相衝突的,各有優缺點,如果菠萝彩论坛是把釀酒做為一個事業來做的話,最好兩種技術都的掌握,然後才能靈活運用。 新工藝釀酒技術,把社會上普遍釆用的傳統工藝兩次發酵和三遍燒剌過程,簡化為一次發酵和一次燒製完成。 傳統的釀

  • 2019/08/19釀酒技術之釀酒過程中固態白酒如何配糟

    >了解過釀酒技術的人都知道固態法白酒生產過程中,配糟操作是重要的一環,如果操控得當,那麽可以確保發酵正常,出酒率和酒質也就萬無一失,那麽在釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點呢? 一、配糟後酒醅的理化參數(澱粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度) 配糟操作,就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程,一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍,配糟完成後酒醅澱粉濃度達到18-20%為宜。這是由於發酵過程中澱粉濃度每降低1%時,酒醅升溫約1.8℃,發酵完成後殘餘澱粉為10%-12%,正好下降8個點左右

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